Луковый клопс, как и многие блюда, которые теперь называют традиционными латвийскими, позаимствован в немецкой кухне. Про немецкую скупость легенды ходят, Латвия отродясь страна бедная, так что это кушанье рачительных хозяек. Нет, не тех, у кого руки из жопы и амур пидорашенный, а про кого наш классик устами старого Малниека сказал - "вода ничего не стоит, но хоть раз ты замесила тесто жидко? Нет, а это потому, что в тебе есть настоящий хозяйский дух".
В принципе, в тырнетах есть клопсы из птицы, свинины, есть утверждение, что годится исключительно телятина и ничего более, но я отродясь едало луковые клопсы только из говядины, дядя Айвар отлично исполняет клопс по рецепту своей матушки, ныне уже покойной, а она первого Ульманиса видала. Так что на нашем хуторе готовят луковый клопс так.
Берем мякоть говядины, никакой вырезки- это чистый убыток, коли деньги в кармане горят, лучше на стейк пустите, на клопс берем обычную мякоть, режем поперек волокон ломтиками сантиметра по полтора и без фанатизма, но старательно отбиваем. Обжариваем на сковороде с обеих сторон до румяной корочки, предписывается на сливошном масле (еда-то как минимум воскресная!), но можно и на растительном или вообще на сухой сковородке, огонь умеренный. Мясо не солим. Перекладываем обжаренное мясо в котелок или кастрюльку с толстым дном. В сковороду добавляем масла и щедро сыплем порезанный четвертькольцами лук, помешивая, жарим до мягкости и румяности. Пригорания не допускать, зырить в оба!
Далее таки да, берем муку и разводим холодной водой, количество и пропорции сами поймете, надо, чтобы получилась эдакая белая водица-взвесь, никаких "консистенция жидкой сметаны" или "блинного теста", просто забелить воду мукой. Выливаем смесь к луку, добавляем сметаны или каких кошерных сливок, смело солим и перчим (мясо-то не солили!), не возбраняется добавить тертого мускатного ореха. Как соус закипел - заливаем им мясо в котелке и ставим на такой огонь, чтобы чуть булькало, так, пузырики по поверхности, и томим под крышкой часа полтора. Смотрим на соус, коли промахнулись с водой и перебрали, то снять крышку, чтобы выкипело, если наоборот (но это не есть хорошо) можно горячей воды плеснуть. Лук растворится, мясо протушится до беззубой мягкости и все это в нежнейшем соусе обволакивающей консистенции, который украсит любой гарнир.
От чеснока блюдо не подохнет, но это будет уже не луковый клопс. Примерно так.
Само сегодня по майонезу выступило, сваяло соладег по рецепту из тырнетов, в лучших традициях - банка консервированной кукурузы, банка консервированного тунца. четыре яйца вкрутую и маринованные огурцы, заправить майонезом со сметаной. И никакой тебе Нисуаз с перепелиными яйцами или салат Романо с тунцом, а вот так простецки нарубить и жрать, урча.
Ну а как еще?
У вас - талант. Так клопс описать - ну прелесть жы.
