Люди, как правило, исходят из того, что обращаясь к профессионалу (в широком смысле, я сейчас не оцениваю профессионализм отдельных работников фитнес индустрии), они получат больше, чем смогут сами узнать и, тем более, это применить на практике. То, что образование в этой сфере отсутствует, проблема, но не проблема потребителя в своём основании.
В этом случае можно заменить тренера на врача, причём, скажем, хирурга или онколога. Вот уж где, результат ответственности за здоровье виден сразу и невооружённым глазом. Но мы же не бежим изучать медицину во всем ее многообразии, мы идём к доктору, который, так же как и тренер, может оказаться мудаком-неучем или просто ошибиться в отдельно взятом случае.
Я не спорю с вами о том, что хорошо бы понимать процесс хотя бы в общих чертах. Просто мы в массе своей не человеки эпохи возрождения; изучить фундаментально все невозможно, затем и нужны тренеры, маникюрши, медсестры, стоматологи и прачки.